Kupfertopf

Allgemeine Kochtöpfe, welche aus Kupfer gefertigt wurden, führen den Arbeitsschritt die von der Herdplatte abgegebene Wärme auf die sich im Topf befindlichen Speisen zu übertragen leistungsfähiger aus als die bislang bekannten Materialien wie beispielsweise jegliche Metalle, Eisen oder Stahl. Dieses edelste Material zur Herstellung von Kochtöpfen ist zumeist in französischen Küchen anzutreffen.

Innenbeschichtungen der Kupfertöpfe
Allerdings gilt bei der Herstellung dieser Kochtöpfe zu beachten, dass der Stoff Kupfer mit bestimmten Speisen reagieren und somit das geschmackliche Bild stark verändern kann. Aus diesem Grund werden Kupfertöpfe meist auf der Innenseite mit einem anderen Material wie Zinn oder Edelstahl beschichtet. Diesen unterschiedlichen Innenbeschichtungen verfügen jedoch über stets verschiedene Eigenschaften. Eine solche Edelstahlbeschichtung bietet einen handelsüblichen Kochtopf mit pflegeaufwendiger Außenhaut, wohingegen Zinn sich als relativ weiche Innenbeschichtung herausstellt und somit keinerlei Missstände wie Scheuern auftreten. Da das Material Zinn einen besonders tiefen Schmelzpunkt besitzt, ist es für die Zubereitung sämtlicher Speisen eher weniger geeignet. Komplett unbeschichtete Kupferpfannen können bei der Verarbeitung von Fruchtsäure oder Milch so genannten Grünspahn hervorbringen, welcher giftig ist. Dieser Fakt gilt ebenso für Innenbeschichtungen aus Silber.

Die Pflege
Bei der Reinigung dieser Kochtöpfe sollte in besonderem Maße darauf geachtet werden, dass keinerlei säurehaltigen Putzmittel verwendet werden, da hier aus dem gleichen oben genannten Grund giftiger Grünspahn entstehen kann. Es empfiehlt sich daher, lediglich handelsübliches Metallputzmittel zu nutzen. Die ideale Lösung ist jedoch ein so genannter Universalstein. Diese weiße Paste ermöglicht einen umweltfreundlichen wie effektiven Reinigungsvorgang.

Speisen, welche optimal in Kupfertöpfen zubereitet werden können
Die hervorragende Wärmeleitfähigkeit von Kupfer eignet sich optimal für das Erhitzen von Caramel und das Durchführen sämtlicher Zuckerarbeiten. Vor allem Gerichte, bei denen besonderen Wert auf eine exakte Temperatur innerhalb kürzester Zeit gelegt werden muss, können mit Kupfertöpfen zubereitet werden.